Collezione: Sbrisolona

Con il tempo la Sbrisolona si è sicuramente raffinata, sostituendo le nocciole con le mandorle e introducendo nell’impasto anche la farina di grano. Ci sono diverse versioni della Sbrisolona, termine con cui vengono chiamati a volte altri dolci simili tipici del Veneto come la “Rosegota” o la “fregolotta”che però non prevedono la frutta secca al loro interno. Origini umili sicuramente, ma gli ingredienti che allora erano poveri al giorno d’oggi, per ritrovarne il sapore, vanno selezionati. La farina di grano infatti, per dare ancor più sapore al dolce, non dev’essere troppo raffinata ed è per questo che noi preferiamo usare farine di grano tenero italiano macinate a pietra, ed il burro, che nel tempo ha sostituito lo strutto, deve essere importante, ottenuto per centrifuga. Altra caratteristica della Sbrisolona è che non va tagliata con un coltello ma bensì spezzata con le mani o, come facevamo noi da bambini, rotta con un bel pugno nel mezzo (già questo era un divertimento!). Tutta la lavorazione della Sbrisolona dev’essere veloce e gli ingredienti non devono essere troppo miscelati, è una torta grezza, dall’inizio alla fine. La Sbrisolona è un dolce tentatore perché quando si inizia a mangiare, dato che non è possibile tagliarlo a fette ben precise ma si mangia a pezzetti, è difficile fermarsi. E’ semplice ma allo stesso tempo molto gustoso. Nella tradizione, essendo molto secco, si usava intingerlo nella grappa. Nella versione odierna, non disdegnando la tradizione, la Sbrisolona è spesso accompagnata da un buon vino bianco liquoroso, come il Vin Santo, una Malvasia o anche il nostro adorato Torchiato di Fregona. Della Sbrisolona sono deliziose anche le briciole che rimangono una volta mangiati i pezzettoni più grandi. Provate a metterli sopra un buon gelato artigianale, yum!