Collezione: Frollini al burro

I frollini sono dei biscotti dove il burro gioca un ruolo di prim’ordine. Il nome stesso indica delle piccole paste frolle, ossia un impasto di farina, burro, uova e zucchero. Nei nostri frollini, di burro ce n’è parecchio, quasi il 40% a seconda della ricetta. Il burro ovviamente è sempre belga, ottenuto per centrifuga, con un forte aroma di latte. Anche le altre materie prime dei nostri frollini sono comunque sempre tra le migliori che si trovano in commercio. Non utilizziamo una farina doppio zero e nemmeno la zero, ma soltanto farina di tipo 1 oppure integrale prodotta in Italia da grano italiano con macinazione a pietra, processo che permette di ritrovare all’interno della stessa tutte le parti del grano, germe compreso.

Come per gli altri nostri prodotti, anche per i frollini usiamo solo uova fresche da galline allevate a terra, che rompiamo una ad una, manualmente, come a casa. E’ un lavoro molto lungo rompere centinaia di uova a mano ma fa parte ormai quasi di un rituale. E poi i frollini con le uova fresche, a km. zero e da allevamenti coscienziosi hanno sicuramente una marcia in più.

Abbiamo pensato ai nostri frollini come a dei biscotti sicuramente da degustare in ogni momento, dalla colazione alla cena, ma volevamo dar loro un tocco in più. Volevamo caratterizzarli, renderli diversi dai banali frollini che si trovano in commercio ma senza utilizzare aromi o altri additivi. Abbiamo pensato quindi di arricchire il sapore dei nostri frollini con delle spezie o con del cioccolato aromatico o con altri prodotti saporiti ma sempre e comunque sani.

Le spezie e gli altri ingredienti dovevano però essere anch’essi di primissima qualità: non volevamo creare dei frollini come tanti in commercio dove l’aroma, se non indicato in etichetta, è impercettibile. Pertanto gli ingredienti dovevano essere pregiati.

Abbiamo provato diversi produttori ed alla fine abbiamo selezionato quelli che ci offrivano il prodotto più saporito, con il sapore più distinto e caratteristico: abbiamo trovato un pepe della Jamaica profumatissimo e molto aromatico, un cardamomo freschissimo ed intenso, un’anice verde strepitosa, delle nocciole IGP del Piemonte grandiose, non sottovalutando i nostri limoni o arance canditi.

I frollini sono spesso identificati come semplici biscotti, noi volevamo dargli nuovo lustro creando ricette che potessero offrire degli ottimi abbinamenti. Un frollino che accompagni una birra, oppure un altro per un liquore, oppure uno per il dopo cena per rinfrescare la bocca… Al momento abbiamo creato 8 gusti differenti, ma la nostra ricerca ovviamente continua e stiamo sperimentando altri nuovi abbinamenti con altri nuovi ingredienti con l’intenzione a breve di creare una linea “non dolce” così da ottenere un biscotto per ogni occasione, dalla colazione, allo spuntino, all’aperitivo fino alla cena e dopocena.

Dei biscotti si ha traccia già dal X secolo, quando gli antenati dei frollini erano dei piccoli impasti molto dolci grazie alla massiccia dose di miele impiegata, bis-cotti ossia cotti due volte per eliminare l’acqua in eccesso e permetterne la durata anche per periodi molto lunghi evitando l’irrancidimento e la muffa E per molti secoli la ricetta è stata più o meno quella, magari sostituendo il miele con lo zucchero o rendendo più ricco l’impasto. Ma la ricetta è talmente semplice che a nostro avviso è perfetta per sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti, magari azzardando un po’, ma dando il nostro contributo affinché si sviluppi sempre di più la conoscenza delle buone materie prime.