Collezione: Colombe Artigianali

Come per gli altri nostri dolci lievitati, anche per la colomba pasquale utilizziamo le materie prime migliori. La farina non è la classica doppio zero ma è una farina poco raffinata, una tipo 1, ottenuta per macinazione a pietra da grano italiano coltivato in agricoltura integrata. La farina macinata a pietra dona ai lievitati, quindi anche alla Colomba Pasquale, un aroma ed un profumo molto più spiccati perché in questo tipo di farina è presente un po’ tutto il grano, compresa parte del germe che normalmente non è presente nelle farine raffinate.

Altro elemento essenziale per una colomba artigianale è il lievito madre, vivo. In commercio esistono molti tipi di lievito naturale, ma soltanto il lievito madre vivo, quello che va rinfrescato, a cui si da da mangiare e si fa “il bagnetto” ogni giorno è il vero lievito madre.

Il lievito madre che usiamo per la nostra colomba pasquale, come per tutti gli altri lievitati, deriva da una massa originaria di più di 90 anni. Questo significa che da quasi un secolo qualcuno si prende cura di lui, senza eccezioni. Il lievito madre da alla colomba una straordinaria leggerezza e maggior durata. Certo si devono attendere i tempi giusti, senza fretta, perché il lievito madre è vivo e segue i suoi ritmi. La lievitazione della colomba pasquale può variare dalle 50/60 ore, fino anche alle 70. Ma noi non abbiamo fretta, quando è pronta si cuoce. Le lievitazioni veloci infatti, con lievito di birra o un generico lievito naturale, provocano un veloce deterioramento dei prodotti, ai quali vengono aggiunti additivi o addensanti o ancora i mono e digliceridi degli acidi grassi, per ovviare a tale problema. A volte in commercio si trovano prodotti a lievitazione mista, quindi con sia il lievito madre che lievito di birra (e in questo caso in etichetta è possibile indicare il solo lievito madre), ma in questo caso la lievitazione vera e propria avviene unicamente grazie al lievito di birra, con i relativi problemi di conservazione, di digeribilità e pesantezza. La nostra colomba pasquale, e tutti i nostri dolci, hanno una lievitazione esclusivamente con lievito madre vivo, senza conservanti, coloranti e mono digliceridi degli acidi grassi. La colomba è quindi leggera, digeribile e non da alcun problema di acidità di stomaco, pesantezza o altri inconvenienti.

Anche in questo caso, farina macinata a pietra e lievito madre vengono abbinati ad un burro belga, ottenuto per centrifuga, e a tuorli di uova di galline allevate a terra, con alimentazione certificata NO OGM, e provenienti da allevamenti locali dove, quasi quotidianamente, andiamo ad acquistare le uova praticamente appena deposte.

A questi ingredienti va aggiunto solamente acqua, zucchero, sale e vaniglia in bacche. Nient’altro. Anche nella glassa della nostra colomba non usiamo ingredienti chimici e non usiamo semilavorati industriali (cosa molto frequente nel mercato). Solamente farina di nocciole, zucchero, albume d’uovo e mandorle.