Collezione: Babà in vasocottura

Contrariamente a quanto si pensa, il Babà, o Babbà, non è un dolce originario dell’Italia ma bensì è un dolce da forno a pasta lievitata con lievito di birra di origine francese. Malgrado questo, nel tempo, è divenuto tipico della pasticceria napoletana e italiana in generale. Il babà è una variante di un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa) e di altri paesi dell’est Europa. Questo dolce negli anni è stato perfezionato da chef francesi che ne hanno trasformato il nome in Babà.

L’invenzione di questo dolce si può attribuire al re polacco Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Francia. Questo sovrano amava dilettarsi in cucina ma, essendo privo di dolce, decise di ammorbidire un dolce tipico dell’Alsazia con del Tokaj e dello sciroppo.

Vari aneddoti si sono succeduti nella storia riguardo alla scelta poi di abbinarlo principalmente al Rum, scelta poi adottata dai pasticceri napoletani facendolo diventare un emblema della pasticceria partenopea. Attualmente il babà è uno dei dolci italiani più richiesti ed apprezzati al mondo. Non esiste paese dove non si conosca questa prelibatezza. Morbido ed imbevuto da sciroppo liquoroso, questo dolce è di una goduria incredibile. Si presta ad essere abbinato a panna o creme pasticcere e, grazie alla gradazione alcolica, si presta bene a durare nel tempo.

Dopo varie richieste da parte di numerosi clienti di tutte le parti del mondo, abbiamo deciso di applicare la nostra tecnica di vasocottura a questo dolce, cuocendolo nei vasi Le Parfait e arricchendoli della caratteristica bagna alcolica dopo la cottura. Ovviamente, come già per i nostri Pandolci, non usiamo semplici bagne da pasticceria ma bensì pregiati liquori quali un Rhum di Panama invecchiato 10 anni, un limoncello prodotto con soli limoni di Amalfi, il tipico liquore italiano all’Anice (Sambuca o Anisetta).

Il nostro Babà si presenta nel vaso capovolto per assicurare che il liquore e lo sciroppo si distribuiscano meglio nel lievitato prima di aprire la confezione e servirlo. Una volta tolto il tappo a vite, basta forare la capsula di sicurezza che assicura che il prodotto sia confezionato sottovuoto. Basta poi sollevare la capsula, passare un coltello a lama lunga attorno ai bordi del vaso, ed estrarre il Babà, che potrà poi essere tagliato a fette o a dischi circolari.

Noi consigliamo di servirlo accompagnato da una crema chantilly o semplicemente con della panna montata. Come per ogni altro nostro prodotto, non aggiungiamo coloranti o conservanti e le materie prime sono tra le migliori nel mercato, come il burro belga ottenuto per centrifuga, o le uova da galline allevate a terra che acquistiamo quotidianamente in un allevamento a 2 km. dalla nostra sede produttiva.